Tecnologia desenvolvida no Paraná reduz Salmonella em testes com carnes de frango e suína
Uma tecnologia desenvolvida por pesquisadores do Biopark, em Toledo, no Oeste do Paraná, reduziu em até 99,8% a presença de Salmonella em testes realizados durante o processamento de carcaças de frango. Nos ensaios com suínos, a redução atingiu 95,4%. A solução foi desenvolvida a partir de uma demanda da indústria e de cooperativas do setor agropecuário e passou por testes laboratoriais e em condições que simulam características reais do processamento.
A pesquisa também avaliou aspectos relacionados à segurança da aplicação. De acordo com os resultados divulgados, as análises químicas não detectaram resíduos do princípio ativo nas carcaças após a lavagem. Os testes sensoriais com consumidores também não identificaram alterações na aparência, no aroma, no sabor ou na textura da carne.
“O resultado mostra que é possível atuar diretamente em uma etapa crítica do processamento, reduzindo significativamente a presença da bactéria sem comprometer as características da carne. É uma solução que nasceu de uma necessidade real da indústria e foi desenvolvida para aplicação em escala”, afirma Fernanda Heloisa Simch, supervisora de PD&I (Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação) no Biopark.
A pesquisa integra o Novo Arranjo de Pesquisa e Inovação (Napi) Alimentos Saudáveis, iniciativa do governo estadual em parceria com universidades e empresas, e avança agora para as etapas de proteção intelectual e de regulamentação necessárias à aplicação comercial.
Fonte: Globo Rural
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